TY  - BOOK
AU  - Eliana Paula Ribeiro
AU  - Elisena A. G. Seravalli
TI  - Química de alimentos
SN  - 9788521215301
PY  - 2007///
CY  - São Paulo
PB  - Blucher
KW  - Ciência
KW  - Química
N2  - A área de alimentos é um segmento industrial que exige contínuo aprimoramento dos processos de fabricação. Desenvolvimento de novas tecnologias e produtos, além da garantia, sob todos os aspectos, de um padrão de qualidade característico (deste setor de atividade).Isto só é possível com os conhecimentos da área de ciência de alimentos. A obra em questão, nos seus seis capítulos, aborda os principais componentes dos alimentos: água, carboidratos, proteínas, lipídeos, pigmentos e vitaminas. Em cad
UR  - https://plataforma.bvirtual.com.br/Acervo/Publicacao/177929
ER  -