Maurício de Oliveira <br/><br/>Arroz :  tecnologia processos e usos / Maurício de Oliveira  - 1. ed.  - São Paulo :  Blucher,  2021.  - 1 recurso online <br/><br/> Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização. São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o... <br/><br/><label>ISBN: </label>9786555062618 <br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Arroz e grãos<br/>Ciência alimentar<br/>Cozinha e utensílios<br/>Ingredientes<br/>Tecnologia e engenharias<br/>Tipos de alimentos