TY  - BOOK
AU  - Maurício de Oliveira
TI  - Arroz: tecnologia processos e usos 
SN  - 9786555062618
PY  - 2021///
CY  - São Paulo
PB  - Blucher
KW  - Arroz e grãos
KW  - Ciência alimentar
KW  - Cozinha e utensílios
KW  - Ingredientes
KW  - Tecnologia e engenharias
KW  - Tipos de alimentos
N2  - Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização. São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o
UR  - https://plataforma.bvirtual.com.br/Acervo/Publicacao/194685
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