Iracema de Oliveira Moraes <br/><br/>Biotecnologia industrial :  biotecnologia na produção de alimentos / Iracema de Oliveira Moraes  - 2. ed.  - São Paulo :  Blucher,  2021.  - 1 recurso online <br/><br/> Este volume, denominado Biotecnologia na produção de alimentos, é composto por 23 capítulos que explicam temas relevantes à área, como produção de bebidas alcóolicas e suas características, bioprocessos na produção de laticínios, conservação de vegetais por fermentação lática, novas tecnologias e seus valores agregados aos produtos, subprodutos ou resíduos da indústria alimentícia, aplicações de enzimas na produção de alimentos, hidrolisação e silagem de pescados, tecnologia do pré-processamento... <br/><br/><label>ISBN: </label>9786555061536 <br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ciência alimentar<br/>Química e biotecnologia<br/>Tecnologia e engenharias