TY  - BOOK
AU  - Camargo,Erika Barbosa
AU  - Raquel Braz Assunção Botelho
TI  - Técnica dietética: pré-preparo de alimentos 
SN  - 9788538801894
PY  - 2012///
CY  - São Paulo
PB  - Atheneu
KW  - Enfermagem
KW  - Medicina e saúde
KW  - Nutrição
N2  - Técnica Dietética, Pré-preparo e Preparo de Alimentos - Manual de Laboratório, ora em sua 2ª edição, destina-se a dar um passo à frente na formação profissional do nutricionista. Isto se explica pelas tentativas de vulgarização da dietética, fruto do desconhecimento acadêmico, ao confundi-la com a culinária. Ora, a Técnica Dietética integra as Ciências da Nutrição. Seu objetivo é analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos, de forma a preserv
UR  - https://plataforma.bvirtual.com.br/Acervo/Publicacao/180383
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