TY  - BOOK
AU  - Augusto,Pedro Esteves Duarte
TI  - Princípios de tecnologia de alimentos
SN  - 9788538808503
PY  - 2017///
CY  - São Paulo
PB  - Atheneu
KW  - Ciência alimentar
KW  - Tecnologia e engenharias
N2  - Princípios de Tecnologia de Alimentos propõe o estudo e as técnicas de segurança e conservação dos alimentos durante o seu processamento industrial, como sempre ocorreu, e agora, na modernidade, os objetivos da segurança, estabilidade, boa qualidade sensorial e nutricional, baixo custo e redução do impacto ambiental. São essas as premissas em que se assenta a tecnologia dos alimentos do século XXI. Assinala-se estar o livro estruturado do ponto de vista didático no processamento de alimentos e n
UR  - https://plataforma.bvirtual.com.br/Acervo/Publicacao/200928
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