Processamento artesanal de pescado  [DVD] / produzido por Maria Aparecida Schettini  - Viçosa  CPT  2011  - 1 DVD (58 min)  son., color.  - Centro de Produções Técnicas: Processamento de carne,  n. 5279 .<br/><br/>   <br/><br/>Produção: Maria Aparecida Schettini. Professoras: Luciene Correa Lima Ana Teresa Péret Dell'Isolla. Elaborado pelo Centro de Produções Técnicas (CPT).  Produção: Maria Aparecida Schettini. Professoras: Luciene Correa Lima Ana Teresa Péret Dell'Isolla. Elaborado pelo Centro de Produções Técnicas (CPT). <br/><br/> Programa do curso: 1) Papel da piscicultura 2) Higiene 3) Equipamentos e utensílios necessários: a) defumadores 4) Seleção da matéria-prima 5) Processamento: a) Filetagem, b) Linguiça frescal, c) Linguiça calabresa defumada, d) Peixe defumado - cura seca, e) Peixe defumado - cura úmida, f) Pasta base de peixe, g) Almôndegas e fishburguer, h) Apresuntado de peixe, i) Filés de peixe marinados, j) Empanados, k) Empanadinhos 6) Comercialização: a) Embalagem, b) Estocagem, c) Rotulagem <br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Processamento de carne--peixes.<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.94