TY  - ADVS
AU  - Schettini,Maria Aparecida
AU  - Dell'Isolla,Ana Teresa Péret
AU  - Lima,Luciene Correa
ED  - Centro de Produções Técnicas (CPT)
TI  - Processamento artesanal de pescado
T2  - Centro de Produções Técnicas: Processamento de carne,
U1  - 664.94 
PY  - 2011///
CY  - Viçosa
PB  - CPT
KW  - Processamento de carne
KW  - peixes
N1  - Produção: Maria Aparecida Schettini. Professoras: Luciene Correa Lima Ana Teresa Péret Dell'Isolla. Elaborado pelo Centro de Produções Técnicas (CPT)
N2  - Programa do curso: 1) Papel da piscicultura 2) Higiene 3) Equipamentos e utensílios necessários: a) defumadores 4) Seleção da matéria-prima 5) Processamento: a) Filetagem, b) Linguiça frescal, c) Linguiça calabresa defumada, d) Peixe defumado - cura seca, e) Peixe defumado - cura úmida, f) Pasta base de peixe, g) Almôndegas e fishburguer, h) Apresuntado de peixe, i) Filés de peixe marinados, j) Empanados, k) Empanadinhos 6) Comercialização: a) Embalagem, b) Estocagem, c) Rotulagem
ER  -