TY  - BOOK
AU  - Nascimento,Aldilene Barros do
AU  - Castello Branco,Luciana da Conceição
ED  - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre
TI  - Diagnóstico do pescado comercializado no mercado do peixe de Sena Madureira - Acre
U1  - 639.98112 
PY  - 2019///
CY  - Sena Madureira  AC
KW  - Alimento
KW  - Manipulação
KW  - Controle de qualidade
KW  - Pescado
KW  - Sena Madureira
N1  - Orientador Prof  Dra  Luciana da Conceição Castello Branco; Monografia (graduação) – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, Curso Bacharelado em Zootecnia, 2019
N2  - O pescado tem elevada importância, devido ao seu alto valor nutricional e suaalta digestibilidade, porém, por seu pH apresentar-se próximo da neutralidade,associado à alta atividade de água nos tecidos e elevado teor de nutrientes, é um meio de fácil desenvolvimento de microrganismos e consequentemente rápida deterioração. O presente estudo tem como objetivo principal realizar um diagnóstico do pescado comercializado no mercado do peixe de Sena Madureira - AC. O diagnóstico consistiu na observação das condições de comercialização do local e atributos de frescor do pescado comercializado, em 17 boxes, inseridos no mercado do peixe da cidade de Sena Madureira – AC. Foram verificados 28 itens sobre as condições de comercialização e, 9 itens para os atributos de frescor. Verificou-se que a maior parte dos itens observados com relação à estrutura estão sendo atendidos, o local apresentava-se ventilado e livre de vetores e pragas, na maioria dos boxes observados. Em relação ao manipulador, observou-se ausência de uniforme e utilização de adornos. Concluiu-se no presente trabalho que, há atendimento à grande parte dos requisitos para comercialização de alimentos seguros, contudo poderia dar-se uma atenção especial à recepção e conservação do pescado, assim como também para capacitação dos manipuladores
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