TY  - BOOK
AU  - Evangelista, José
TI  - Tecnologia de alimentos
SN  - 85-7379-075-x
U1  - 664 
PY  - 2008///
CY  - São Paulo
PB  - Editora Atheneu
KW  - Alimentos
KW  - Nutrição
KW  - Enzimas industriais
KW  - Contaminação de alimentos
KW  - Conservação e aditivos
KW  - Matérias primas
KW  - Microbiologia de alimentos
N2  - 'Tecnologia de Alimentos' é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem é clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se chegue aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível, em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído - primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e conseqüências, e , finalmente, suas aplicações práticas
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