000			02513nam a2200289 u 4500
001			5014
003			IFAC
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260			_c2018
300			_a25 f. _bil.
100	1		_aCiriaco, Elane Cristina Souza Barbosa
502			_aMonografia (graduação) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, Campus Cruzeiro do Sul, Curso Superior de Tecnologia em Agroecologia, 2018.
520			_aO cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é um fruto típico da Região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa mucilaginosa que sustenta a produção, industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização, começa a ser reconhecida como um produto de alto valor nutricional, e com grande potencial de mercado para produtos industrializados. Da mesma família e gênero do cacau e análoga a este, a semente pode ser fermentada para desenvolver um produto alternativo ao chocolate, conhecido como cupulate. O aproveitamento das sementes do cupuaçu, como parte do processo de confecções dos doces se torna uma alternativa para redução de perdas pós-colheita, junto a produtores do município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram selecionadas sementes de cupuaçu, após processamento e confecção dos doces foram submetidos à análise sensorial por meio do método da escala de aceitação e intenção de compra. Os resultados indicaram que as formulações de doces confeccionados com as amêndoas do cupuaçu exprimiram, ainda, boa aceitação geral, considerando os parâmetros avaliados, destacando as características sabor, textura e doçura. Demonstrando assim, ser fonte alternativa para o aproveitamento do desperdício no processo de despolpamento.Palavras chave: Processamento, semente, matéria-prima.
710	1	2	_aInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre
245	1		_aAproveitamento de amêndoas de cupuaçu in natura em Cruzeiro do Sul, Acre _c/ Elane Cristina Souza Barbosa Ciriaco _h[manuscrito]
082	0		_a664.5
500			_aOrientador Profa Wiviane Fonseca Ribeiro Coorientador Prof Dr José Marlo Araújo de Azevedo
650		4	_aProcessamento de alimentos.
650		4	_aSemente de cupuaçu.
700	1	2	_aRibeiro, Wiviane Fonseca _eOrient.
700	1	2	_aAzevedo, José Marlo Araújo de _eCo-orientador
999			_c32773 _d32773