Arroz : tecnologia processos e usos /
Maurício de Oliveira
Arroz : tecnologia processos e usos / Maurício de Oliveira - 1. ed. - São Paulo : Blucher, 2021. - 1 recurso online
Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização. São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o...
9786555062618
Arroz e grãos
Ciência alimentar
Cozinha e utensílios
Ingredientes
Tecnologia e engenharias
Tipos de alimentos
Arroz : tecnologia processos e usos / Maurício de Oliveira - 1. ed. - São Paulo : Blucher, 2021. - 1 recurso online
Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização. São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o...
9786555062618
Arroz e grãos
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Cozinha e utensílios
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