Monografia (graduação) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, Campus Cruzeiro do Sul, Curso Superior de Tecnologia em Agroecologia, 2018.

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é um fruto típico da Região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa mucilaginosa que sustenta a produção, industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização, começa a ser reconhecida como um produto de alto valor nutricional, e com grande potencial de mercado para produtos industrializados. Da mesma família e gênero do cacau e análoga a este, a semente pode ser fermentada para desenvolver um produto alternativo ao chocolate, conhecido como cupulate. O aproveitamento das sementes do cupuaçu, como parte do processo de confecções dos doces se torna uma alternativa para redução de perdas pós-colheita, junto a produtores do município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram selecionadas sementes de cupuaçu, após processamento e confecção dos doces foram submetidos à análise sensorial por meio do método da escala de aceitação e intenção de compra. Os resultados indicaram que as formulações de doces confeccionados com as amêndoas do cupuaçu exprimiram, ainda, boa aceitação geral, considerando os parâmetros avaliados, destacando as características sabor, textura e doçura. Demonstrando assim, ser fonte alternativa para o aproveitamento do desperdício no processo de despolpamento.Palavras chave: Processamento, semente, matéria-prima.

Orientador Profa Wiviane Fonseca Ribeiro Coorientador Prof Dr José Marlo Araújo de Azevedo