Monografia (graduação) – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, Curso Bacharelado em Zootecnia, 2020.

O Leite instável não ácido (LINA) é caracterizado pela instabilidade damolécula da caseína ao teste do álcool, promovendo a formação de grumos, são erroneamente classificados como leite ácido e descartados, gerando prejuízos na cadeia produtiva. O objetivo deste trabalho foi verificar a incidência de leite instável não ácido na região de Sena Madureira – AC. Foram coletadas amostras, de 21 fornecedores de leite do laticínio Leite&ampmel, duas vezes por mês, durante os meses de setembro de 2018 a agosto de 2019. Realizaram-se os testes de estabilidade ao alizarol 72% (v/v) e a determinação de acidez titulável em graus Dornic, em triplicata. As amostras de leite identificadas como LINA e leite normal, foram homogeneizadas e submetidas ao equipamento MilkoTester no qual determinou-se os teores de proteína, gordura e lactose. Os resultados foram submetidos à análise de variância, para comparar as médias dos componentes do leite LINA e do leite normal. Verificou-se incidência de LINA para todos os produtores analisados. Constatou-se que os teores médios de gordura, lactose e proteína atenderam aos parâmetros mínimos estabelecidos pela legislação federal. Não houve diferença significativa entre as amostras caracterizadas como LINA e leite normal, em sua composição físico-química durante os 12 meses de pesquisa do presente trabalho. Em relação as estações do ano, o período seco (outubro de 2018 a abril de 2019) apresentou 44% de LINA e o chuvoso (setembro de 2018, maio a agosto de 2019) 55%. Conclui-se, que houve incidência de LINA, e que na época chuvosa essa incidência é maior do que na época seca. Verificou-se também que não houve diferença significativa entre a composição físico-química do LINA e do leite normal.

Orientador Prof Dra Valéria Rigamonte Azevedo de Assis