Monografia (graduação) – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, Curso Bacharelado em Zootecnia, 2019.

O pescado tem elevada importância, devido ao seu alto valor nutricional e suaalta digestibilidade, porém, por seu pH apresentar-se próximo da neutralidade,associado à alta atividade de água nos tecidos e elevado teor de nutrientes, é um meio de fácil desenvolvimento de microrganismos e consequentemente rápida deterioração. O presente estudo tem como objetivo principal realizar um diagnóstico do pescado comercializado no mercado do peixe de Sena Madureira - AC. O diagnóstico consistiu na observação das condições de comercialização do local e atributos de frescor do pescado comercializado, em 17 boxes, inseridos no mercado do peixe da cidade de Sena Madureira – AC. Foram verificados 28 itens sobre as condições de comercialização e, 9 itens para os atributos de frescor. Verificou-se que a maior parte dos itens observados com relação à estrutura estão sendo atendidos, o local apresentava-se ventilado e livre de vetores e pragas, na maioria dos boxes observados. Em relação ao manipulador, observou-se ausência de uniforme e utilização de adornos. Concluiu-se no presente trabalho que, há atendimento à grande parte dos requisitos para comercialização de alimentos seguros, contudo poderia dar-se uma atenção especial à recepção e conservação do pescado, assim como também para capacitação dos manipuladores.

Orientador Prof Dra Luciana da Conceição Castello Branco