Tecnologia de alimentos
Evangelista, José
Tecnologia de alimentos / José Evangelista - 2.ed. - São Paulo Editora Atheneu 2008 - 652 p.
'Tecnologia de Alimentos' é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem é clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se chegue aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível, em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído - primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e conseqüências, e , finalmente, suas aplicações práticas.
85-7379-075-x
Alimentos
Nutrição
Enzimas industriais
Contaminação de alimentos
Conservação e aditivos
Matérias primas
Microbiologia de alimentos
664
Tecnologia de alimentos / José Evangelista - 2.ed. - São Paulo Editora Atheneu 2008 - 652 p.
'Tecnologia de Alimentos' é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem é clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se chegue aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível, em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído - primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e conseqüências, e , finalmente, suas aplicações práticas.
85-7379-075-x
Alimentos
Nutrição
Enzimas industriais
Contaminação de alimentos
Conservação e aditivos
Matérias primas
Microbiologia de alimentos
664